Вина
Вина Франции составляют не только ее гордость, приносят не только огромные прибыли, но являются одной из главных культурных ценностей страны. Трудно понять дух Франции, не зная ее великих вин. Поэтому невозможно не представить краткий очерк самых «великих» из великих вин Франции [титул «великого вина» официально утвержден на международном уровне, и из примерно 60 марок великих вин по всему миру почти половина вырабатывается во Франции]. Ниже — краткий перечень, с пояснениями о винах Бордо, Медока, Бургундии и т. д.
Шато Марго. Поскольку случилось так, что только этот сорт бордоского винограда дал название марке вина, Шато Марго приобрело особый статус. Однако оно не всегда так называлось. Первые упоминания об этом поместье датированы 1750 годом, впрочем, тогда оно именовалось Ля-Мот. Это напоминает названия других знаменитых бордоских сортов, Лафит и Мутон, и происходит от имен невысоких холмистых хребтов, которые, петляя по Медоку, огибает река Жиронда. Эти холмы состоят из довольно глубоких слоев гравия и осадочных пород, намытых рекой за многие столетия.
Будущие виноградники, включая Марго, были заложены и возделывались небольшой группой граждан Бордо, многие из которых состояли друг с другом в родстве. И в начале XVIII века Марго стало крепким винодельческим хозяйством, где производился самый темный из «французских кларетов», бочонок-другой которого любой настоящий английский джентльмен того времени просто обязан был хранить в своем погребе. А тот факт, что Шато Марго принадлежит к тому же семейству вин, что и О-Брион особенно ценимый сорт вина в тот период], помогло этой марке приобрести добрую репутацию.
В те далекие дни вино в поместье Марго делал замечательный человек, мсье Берлон, которому принадлежит авторство многих нововведений. Быстро развивающийся рынок вин нового типа создал необычную ситуацию в виноделии, что имело разнообразные последствия. Прежде всего, для покрытия нарастающего спроса необходимо было закладывать свежие виноградники, и новые посадки лозы в Медоке были осуществлены уже с учетом последних открытий в виноградарстве. Решили отказаться от старой практики посадок методом «рассадки лозы слоями», от чего возникала дико спутанная масса растений, сквозь которую невозможно было провести лошадь, запряженную в какой-нибудь сельскохозяйственный механизм.
Новая система посадок рядами позволяла намного проще ухаживать за лозой и собирать урожай. Кроме того, были достигнуты успехи в выведении сортов винограда, подходя-щих для выработки нужного типа вина: интенсивно окрашен—ного, с сильным ароматом, способного с успехом выдерживать долгое созревание. В качестве основного составляющего сорта вскоре появился виноград «каберне совиньон», который давал вино с именно такими свойствами. Наконец, Берлон отдельно готовил белое и красное вино, после чего добавлял примерно десять процентов белого вина к красному для приготовления окончательной смеси, что явилось большим новшеством в те времена. Возможно, этому процессу Шато Марго обязано своей репутацией самого тонкого и изысканного из бордоских вин «первого урожая». В наше время белый виноград этого поместья идет на изготовление восхитительного вина Павийон Блан. Для создания «великого вина» важен фактор времени. Дело в том, что и молодое вино может быть очень хорошим, но полную свою силу оно способно обрести лишь после долгих лет выдержки. Вот так время и вино вступают в причудливую игру, которую можно назвать «единством и борьбой противоположностей»...
Хотя в нашу эпоху неизбежной стала поспешность во многих сферах, следует сделать безусловное исключение для суждений о вине, так же как и о живописи. В конечном счете главное в концепции великого вина есть его способность созревать хорошо и в течение очень долгого времени. Вино не терпит суеты!
Шато Латур. Как-то раз, году в 1351-м, властителям области Пойак было дано королевское позволение возвести в этих землях замок. Но чуть позже, а именно шесть лет спустя, Плантагенеты, правившие Англией, и Валуа, правители Франции, вступили в длительные баталии с целью передела сфер влияния. Надо учесть, что английская корона властвовала над некоторой частью континентальной французской территории, называвшейся Аквитанией, куда входил и район Бордо.
Так началась Столетняя война между этими двумя странами, которая закончилась для Англии потерей ее французских владений. Но в ходе военных действий той поры замок Пойак был разрушен. Его руины были обнаружены и восстановлены в XVII веке, вот почему замку присвоили столь незамысловатое название «Латур» (La Tour – по-французски «замок», «башня»). Сейчас Латур представляет собой относительно скромное строение XIX века, которое уже невозможно увидеть со стороны дороги, в отличие от башни, которая и поныне является символом Латура. В обширных сохранившихся архивах поместья начало винодельческой деятельности в Латуре датируется началом
XVIII века. Это был период резко возросшего спроса имущих классов Европы на вино, которое делают в Бордо. А уже много позднее, на протяжении целого столетия примерно от 1863 до 1963 года, поместье оставалось в собственности одной семьи — именно тогда вино Шато Латур обрело свою репутацию. Затем Шато Латур был на время скуплен британской компанией, но затем снова вернулся к французам в 1993 году.
Поместье расположено на берегах устья реки Жиронды. Говорят, что изысканные вина получаются на бедных почвах. И в большинстве случаев на таких почвах повсюду в мире разбивают виноградники на склонах холмов. Там из-за эрозии разрушается и обедняется верхний слой почвы, а склон обеспечивает естественный дренаж почвы, требующийся винограду. Но здесь, в Медоке, как и в Граве, нет холмов, и можно лишь удивляться огромному количеству виноградников на совершенно плоской поверхности, где лишь изредка встречаются плавные возвышенности. Чем же объясняется тот факт, что в этом районе делают столько сортов вина, считающихся одними из самых лучших в мире? Одна из причин – в том, что здесь существуют прекрасные условия для дренажа почв. Почва в Медоке в основном состоит из осадочных пород, принесенных сюда рекой Жирондой, берущей свое начало в Пиренеях. Среди этих пород много гравия, который веками оседал на левом берегу широкого устья Жиронды. В районе Пойака слой этого гравия, смешанного с глиной, достигает 3-4 метров. Особенно много гравия на территории поместья Латур. Такой слой обеспечивает идеальный естественный дренаж почвы, а в качестве дополнительного плюса гравийная поверхность еще и отражает солнечный свет вверх, в сторону созревающих гроздей винограда, нуждающихся в тепле. Далее, местный климат идеален для создания изысканного вина, так как периоды солнечной погоды здесь равномерно распределяются по всему сезону вызревания винограда. Близкое соседство Атлантического океана смягчает летнюю жару и зимний холод, которые могут повредить винограду. Хотя особые геологические условия и считаются важными, в Латуре большее значение имеет баланс между климатическими и почвенными факторами. Комбинация этих элементов создает то, что французы называют словом «терруа».
Комментирование этой статьи закрыто.
