Венгрия славится своим белым полусладким вином — токай.
Токай — сорт уникальных венгерских вин. Белое полусладкое или сладкое вино приобретает свои вкусовые свойства из-за особенностей климата местечка Токай и мастерства местных виноделов.
Токай (Tokay)
Токай, одно из самых знаменитых сладких вин, обязано своему названию небольшому городку на северо-западе Венгрии, что вблизи границы со Словакией и Украиной. Легенды о нем столь разнообразны и необычны во многом оттого, что в значительной степени отражают устремления нации в разные периоды ее истории. Какое еще вино где-нибудь в мире так часто упоминается в словах народных песен? Король Франции Людовик XIV описал это вино такими словами: «Вино королей и король вин». Русские цари иногда высылали целый охранный полк казаков, чтобы удостовериться в том, что заказанные из Венгрии токайские вина будут благополучно довезены до Москвы или Санкт-Петербурга. Слава токая достигла популярности в ХVII-ХVIII веках, когда это вино не только подавалось на стол европейских монархов, но и в большом количестве вывозилось в страны Нового Света.
Нет сомнений, что Габсбурги, правящая династия Австро-Венгрии, в последний период правления пытались предотвратить прогрессирующее слабоумие своих монархов за счет лечебных свойств токая... Австро-венгерская знать поверила, что редчайшее из токайских вин, Эженция, имеет почти магические свойства, и способно либо продлить жизнь, либо уж, по крайней мере, может облегчить переход человека к другой жизни после смерти... Умирающему человеку давали одну (всего лишь!) ложечку Эженции, вероятно, в качестве предварительной дегустации райской амброзии... Подобные верования оставили свой след и в культуре сегодняшней Венгрии, поскольку сладкое вино Ажу считается крайне полезным для здоровья. Токай Ажу стал своего рода национальным символом, как в смысле народных методов лечения, так и при праздновании различных знаменательных событий.
Расположенная в самом центре Европы, Венгрия была вынуждена долгие века жить под влиянием различных государств и народов. Римляне, гунны, Оттоманская империя, Австро-Венгерская империя, а в последнее время русские — все они в большей степени получали пользу от этой страны, чем сами мадьяры, то есть венгры. Но в древности, тысячу лет назад, мадьяры упорно сопротивлялись чужому владычеству, а область Токая отличалась особенно яростным отпором разнообразным захватчикам. Токай находится в северной части одноименных виноградников и охлаждается рекой, которая несет вдаль, в сторону Черного моря, суда с товарами... Чтобы было понятно, откуда следуют вина, их именовали названиями речных портов отправки, точно так же, как и во французском Бордо.
На этих холмах, сложенных из вулканических пород, римляне выращивали виноград и делали вино, начиная с III века н.э., но сегодня об этих винах ничего не известно. Имеется лишь письменное свидетельство XVII века о том, как делали
вино в Токае — из винограда, пораженного плесенью. Своей репутацией токайские вина обязаны политическим обстоятельствам в не меньшей мере, чем вина долины Дуэро. В 1703 году Ференц Ракоши, протестантский правитель Трансильвании (ныне — часть Румынии), пошел войной на «католических правителей Австрии и потерпел поражение в битве. Но затем, загадочным образом, он спасся и оказался п осле этого принят при дворе короля Франции Людовика XIV — хоть и католика, но, очевидно, не столь ревностного. В знак благодарности Ракоши преподнес королю несколько бутылок токая Ажу. Они были приняты с благодарностью, напиток королю понравился, и с той поры об этом вине пошла молва. За почти сорок лет владычества коммунистических властей большая часть здешних виноградников была национализирована, а производство вина стала контролировать государственная монополия под названием «комбинат». Этот комбинат организовывал выпуск больших количеств сухих и полусладких вин для российского рынка, оставив в стороне великие сладкие вина Токая. Однако многочисленные винные погреба, которые, словно кроличьи норы, усеивали исстари окрестности Токая, остались нетронутыми. Вырытые первоначально в качестве убежищ от набегов турок-османцев еще в XIII веке, эти подземные катакомбы являются характерной особенностью Токая. В таких погребах вино долгие годы сохраняется без малейшей потери качества в прекрасных условиях. Естественный мрак, прохлада и влага позволяют винам Токая стареть медленно, точно так же, как в погребах Шампани.
Что касается прав собственности, то лишь владельцы мелких
виноградников избежали конфискации земли в пользу государства. Но и они обязаны были продавать свой урожай
государственной монополии, оставляя себе винограда лишь
столько, сколько хватало для личного потребления. Было
очень трудно раздобыть или купить оборудование, поэтому маленькие участки виноградников обрабатывались вручную. Эта система существует и в наши дни, через много лет после падения коммунистического режима, поскольку шестью тысячами гектаров виноградников в Токае владеют около 15 000 собственников, то есть на одного владельца приходится в среднем примерно 1 акр (или 40 соток). Но с 1990 года венгерское правительство постепенно возвращает ранее национализированные виноградники в частное владение и поощряет расширение мелких владений. Сегодня существует порядка пятнадцати владельцев, каждый из которых занимает от 125 до 250 акров виноградников (от 50 до 100 гектаров), и среди них есть примерно дюжина совместных предприятий с иностранцами. Возможно, этот процесс увеличения отдельных делянок приведет к возрождению славы Токая.
Многие иностранные компании сегодня занимаются возрождением именно глубоко местных традиций виноделия. Национальную принадлежность компаний, владеющих участками виноградников в Токае, можно определить по названию: это фирмы из Франции, Испании и Британии. В своем роде эти компании стали «вторичными первооткрывателями» традиционных национальных нюансов виноделия, но с привлечением некоторых современных технологий. Токайские вина стали широко известны в Европе в результате торговой деятельности польских, французских, шотландских и немецких купцов еще с XVII века. На сегодня всего около восьми процентов виноградников принадлежит компаниям с иностранным участием, однако именно им, вероятно, суждено поставить на ноги Токай, как место производства великого вина. Они сейчас собрались в группу под названием «Ренессанс Токая» и заявили в качестве своей цели возвращение Токаю былой славы. Высокая ценность виноградников Токая подтверждается венгерской поговоркой: «Не каждому дано иметь виноградник в Токае» — а по-русски можно подыскать разве что такой аналог: «Всяк сверчок знай свой шесток…»
Комментирование этой статьи закрыто.
